原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。

  制做:

  2.把自制酱料小火炒香淋在排骨上,撒上芝麻、花生米、葱花,配上糖醋生菜即成。

  技术关键:卤排骨时,卤水味道要正、香浓,卤至八成熟即可起锅。

  1.自制酱料制作方法:锅放底油,小火炒香姜蒜米、青红椒米,放入美乐香辣酱40克,阿香婆香辣酱20克,三丁香辣酱、精制麻辣酱、美极酱油各10克,黄灯笼椒酱5克,野山椒末30克,红油豆腐20克(类似豆腐乳,只是用红油加以改良),花椒油、花椒面各5克,味精、鸡精各2克,香油5克,小火快速翻炒均匀即可。

  2.川式卤水配方:

  500克,高汤5千克,纱布袋2个。

  1.香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入布袋扎紧袋口(原料完全出味后取出不用);

  3.锅内加鲜高汤,放入糖色(使汤呈浅红色)、盐、两个香料袋大火烧开,小火煨至香味四溢即可。

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