一、肉酱的做法:先买5斤肉、这肉可以是市场上最便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉,绞碎,一般卖肉的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。准备1斤姜、2斤葱全部剁成末,锅中放2斤色拉油烧热,小火放入绞好的肉熬一会、铲子要沿着锅底推动防止糊锅,看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬、这个要熬大概40分钟,上面出的油盖过了肉,放入1斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽(一袋大概350克)也可以放2袋,翻炒均匀大概5分钟,加3斤水炖40分钟,然后放半斤香菜末,拌匀起锅,放100克特鲜粉80克肉香王30克鸡肉香精(口感型)30克猪头香精(口感型)30克牛肉香精(口感型)能买到的话可以放50克澳宴奇搅拌均匀,静置冷却就是肉酱了,要是想让肉酱看起来稠可以放3两淀粉。
  (香料:大茴香250克小茴香50克花椒200克陈皮50克草果45克砂仁35克山奈25克香叶25克白寇15克肉桂150克豆蔻50克胡椒15克这些卖干货的那里就有,一般免费给打成粉)

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